民以食为天，食以安为先。肉制品是人民群众日常饮食刚需，生鲜鸡鸭鹅、猪牛羊肉、熟食熏酱等安全，直接关系群众身体健康与农牧产业民生底线。“扎益护疆” 公益诉讼团队聚焦肉制品生产、流通、销售全链条食品安全隐患，为广大群众送上肉制品安全选购、储存、食用普法指南，守护人民群众肉制品安全防线。

肉制品安全选购指南

（一）生鲜畜禽肉选购要点

1.查资质：优先选择持证农贸市场、正规屠宰直销摊位，要求经营者出示肉品检疫合格证明，无检疫章、无检疫合格证的生肉坚决不购买。

2.观外观：新鲜猪肉、牛羊肉肉质紧实有弹性，表皮微干无黏手黏液；脂肪洁白有光泽，肉色呈自然淡红、 鲜红色；若肉质发灰、渗水严重、散发酸腐异味，切勿选购。

3.辨冻品：冷冻肉制品冰霜均匀、无大面积血水冰块，解冻后无腥臭味；反复解冻、包装破损、冰霜结块严重的冻肉存在变质风险。

（二）熟食肉制品（熏鸡、酱肉、香肠等）选购要点

1.看经营环境：熟食摊位必须配备防尘、防蝇、冷藏设施，操作人员穿戴口罩、手套，生熟肉类工具、容器严格分开；露天无防护散装熟食慎买。

2.核标签信息：预包装熟食查看生产日期、保质期、储存条件、生产厂家；散装现做熟食询问当日加工时间，超过 24 小时常温存放熟食尽量不选购。

3.避风险品类：颜色过于鲜艳发红的酱卤肉大概率过量添加日落红、柠檬黄、亚硝酸盐，口感发黏、发酸、有异味的熟食一律放弃购买。

（三）加工肉制品（火腿、肉干、预制肉包）选购要点

仔细阅读配料表与执行标准，留意防腐剂、亚硝酸盐含量；不购买三无散装肉干、无正规包装乡村自制肉制品；过期、胀袋、漏气包装肉制品直接拒绝。

肉制品安全储存和食用提示

1.储存区分：生鲜肉短期存放需 0-4℃冷藏，超过 2 天分装密封冷冻；熟食常温存放不超 2 小时，夏季高温务必全程冷藏；生熟肉类分开容器存放，避免交叉污染。

2.加工规范：生肉制品必须完全煮熟煮透，猪牛羊肉中心温度达到 70℃以上；切生肉、熟肉刀具砧板分开使用，处理完肉类及时洗手消毒。

3.风险警示：变质肉制品不可通过蒸煮、腌制去除毒素，误食变质肉出现腹痛、呕吐、腹泻等不适，第一时间就医并留存购买凭证。

肉制品常见违法情形

群众发现以下违法行为，均可向市场监督管理部门和检察机关提供线索：

1.销售无检疫证明、病死畜禽肉、注水肉、过期变质肉制品。

2.熟食摊点违规超量使用食品添加剂，销售三无散装熟食。

3.商超、小卖部储存条件不达标，冷冻肉制品反复解冻售卖。

4.乡村流动摊贩无食品经营许可，露天售卖无防护肉制品。

食品安全无小事，公益守护靠大家。扎赉特旗检察院在此呼吁人民群众主动学习食品安全知识，擦亮双眼辨别不合格肉制品，积极举报食品安全违法线索，携手筑牢北疆肉制品安全屏障，守护千家万户舌尖上的公共利益！